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PAIN MANIOC PAVOT 4

ENFIN MA TRÈS CHÈRE SANDRA VOILÀ LA RECETTE QUE TU M’AS DEMANDÉ DEPUIS UN MOIS, IL FALLAIT QUE JE PRENNE LE TEMPS DE LA METTRE AU POINT AVANT DE VOUS LA LIVRER.

ENJOY WTHOUT GLUTEN

.IMG_5962On est dimanche 20 mars, je suis avec mon grand frère Bernard et ma belle soeur Laurence. En effet cela fait un an que j’ai passé 3 semaines à paris avec eux , ils m’ont accompagné dans mon alimentation sans gluten et depuis chez eux c’est gluten free, ils sont adeptes et à fond, car une fois qu’on mange sans gluten il est difficile d’en reprendre et de retrouver des sensations de ballonnements. D’ailleurs j’y ai aussi converti mon autre belle soeur Syndie, donc je me fais un plaisir de leurs ramener de la farine de manioc et de banane de la Martinique. Tout çà pour vous dire que je suis à Paris ce WE et avec Ben on décide de faire un nouveau pain NO GLU .
Je vous donne la recette.

 

PAIN MANIOC PAVOTIMG_20160320_170818#1
Ingrédients:
280 grammes de farine de riz ou de farine de fruit à pain
30 grammes de farine de riz gluant ou de banane plantain

70 grammes d’arrow root (dictame) ou fécule de pomme de terre
40 grammes de farine fluide de manioc ou fécule de tapioca
60 grammes de farine de sarrasin ou de farine de ti-nain
3 cuillères à café de graine de pavot ou semoule de manioc.
1,5 cuillères à café de sel
2 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de jus de citron
8 grammes de levure
500 ml d’eau
Mise en oeuvre :

• Diluer dans un verre la levure de boulanger et 5cl (50g) d’eau tiède inférieur à 38°C pour ne pas tuer la levure.

• Mélanger dans un grand saladier toutes les farines, les fécule, le sel et les graines de pavot.
• Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et mélanger
• Ajouter la levure diluée et mélanger de nouveau
• Ajouter les 450g d’eau restant en plusieurs fois. Suivant le taux d’hydratation de vos farines, la quantité d’eau peut être ajustée pour donner à la pâte une consistance proche d’une pâte à gâteau
• Laisser reposer 30-40’ en recouvrant le saladier d’un linge.
• Graisser un moule à l’huile d’olive.
• Remuer une 2e fois la pâte pour la faire retomber. Cette technique permet à la levure de se multiplier de nouveau et d’obtenir ainsi une pâte beaucoup plus gonflée
• Disposer la pâte dans le moule graissé.IMG_20160320_184204

• Laisser reposer de nouveau la pâte 40-50’ toujours recouverte d’un linge. Si la pâte a du mal à gonfler, vous pouvez la disposer vers une source de chaleur (Four au Th 1 avec la porte entrouverte). On doit normalement avoir un doublement du volume de la pâte• Préchauffer le four à 210°C (Th7) et mettre un récipient rempli d’eau dans le four pour créer une atmosphère humide• Cuire environ 50 minutes à 210°C (Th7)
• Attendre quelques minutes avant de démouler

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