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Brioche de fruit à pain au comté (4 pers.) 7

Le marché

  • 600 grammes de fruit à pain
  • 4 gousses d’ail
  • 50 grammes de ghee
  • 3 jaunes d’œufs
  • Sel
  • poivre blanc
  • muscade
  •  120 grammes de comté
  • 50 grammes de noix (facultatif)

La mise en oeuvre

Beurrer et fariner les ramequins, réserver au frais.

Eplucher et cuire le fruit à pain à la vapeur avec ail dégermé

Passer au presse purée.

Dessécher sur le feu

Incorporer le ghee.

Ajouter les jaunes d’œufs hors du feux.

Remettre l’appareil sur le feu pour terminer la liaison.

Rectifier l’assaisonnement, ajouter le poivre et la muscade.

Remplir le moule de moitié de la préparation, mettre au centre un morceau de comté, couvrir de préparation.

Dorer et cuire au four 10 minutes à 200°C.

Servir chaud

Les petites astuces

Pour beurrer et fariner les moules utiliser de la farine de manioc et du ghee. Bien dessécher la pulpe pour enlever l’humidité et l’empêcher de corder. Travailler le fruit à pain quant il est encore chaud.

On peut ajouter des noix dans la brioche et une par-dessus pour décorer

Durée moyenne de préparation : 40 minutes

Durée moyenne de cuisson :  Environ 20 minutes pour le fruit à pain. 10 minutes pour la brioche


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