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Mousseline d’igname à la vanille 5

Le marché

  • 1 kilo d’igname
  • 1 gousse de vanille
  • 60 grammes d’huile de coco
  • 20 centilitres de lait de coco ou végétal
  • Sel
  • poivre blanc

La mise en oeuvre

Eplucher et cuire l’igname à la vapeur.

Mettre à infuser la gousse de vanille dans le lait.

Passer l’igname au presse purée, dessécher la pulpe d’igname sur le feu, ajouter l’huile de coco, le lait à la vanille.

Assaisonner.

Dresser en légumier, décorer avec la gousse de vanille.

Les petites astuces

Bien dessécher la pulpe pour enlever l’humidité et l’empêcher de corder. Travailler la pulpe chaude.

Ne pas trop saler car en croquant dans les grains de vanille infusés on s’aperçoit qu’ils sont légèrement salés.

Durée moyenne de préparation : 30 minutes

Durée moyenne de cuisson :  20 minutes


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