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Crème brulée d’oursin au pain d’épices (4 pers.) 5

Le marché

Produits de Base :

  • 200 grammes d’oursins
  • 20 grammes d’huile de coco
  • 1 Oignon

Appareil à crème brûlée :

  • 50 cl de Crème végétale
  • 6 Jaunes d‘œufs
  • 20 grammes de pain d’épices sans gluten mixés

Assaisonnement :

  • Sel
  • Poivre

Décors :

  • Environ 30 grammes de chapelure de pain d’épices sans gluten grillée et tamisée

La mise en oeuvre

Sécher au four à 160°C environ 50 grammes de tranches de Pain d’épices, laisser refroidir et mixer.

Ciseler les oignons, les faire suer avec l’huile de coco sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les oursins hors du feu.

Réaliser l’appareil à crème brûlée : mélanger les j’aunes d’œufs, la crème  et 20 grammes de pain d’épices mixés.

Ajouter les oursins et les oignons sautés à l’appareil.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Cuire au four sur plaques doublées durant 30 minutes environ à 160°C.

Retirer du four et saupoudrer de chapelure de pain d’épices.

Servir tiède ou froid avec des toasts sans gluten.

Les petites astuces

Faire sécher le pain d’épices au four à basse température, laisser refroidir et mixer.

On peut cuire au bain marie les crèmes brûlées.

Durée moyenne de préparation : 40 minutes

Durée moyenne de cuisson :  30 minutes

 

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