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Sorbet Goyave & tuiles à la farine de manioc pour 1 litre 3

Le marché

Sorbet goyave :

  • ½ litre de pulpe de goyave
  • 125 grammes de sucre
  • 375 centilitres d’eau
  • 1 /2 jus de citron vert

Tuiles à la farine de manioc :

  • 50 grammes de farine de manioc
  • 25 grammes de farine de ti nain
  • 100 grammes de sucre semoule
  • 1 œuf entier
  • 1 blanc d’œuf
  • Vanille
  • Cannelle
  • Muscade
  • Zeste de citron vert
  • 25 grammes de ghee fondu

 

La mise en oeuvre

Réaliser le sorbet goyave :

Réaliser le sirop avec l’eau et le sucre, porter à ébullition et attendre 4 minutes de cuisson après la prise d’ébullition,refroidir le sirop.

Mélanger le sirop avec la pulpe de goyave.

Ajouter un demi jus de citron.

Refroidir l’appareil et mettre à sangler dans une sorbetière.

Réaliser les tuiles à la farine de manioc :

Mélanger la farine de ti nain, le sucre, la farine de manioc, ajouter les œufs, bien mélanger, parfumer avec la cannelle, la vanille, la muscade, et les zestes de citron vert.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Avant de les mettre à cuire ajouter le ghee fondu refroidi

Faire des petits tas sur une plaque munie d’un papier sulfurisé.

A l’aide d’une fourchette mouillée étaler finement en forme circulaire.

Cuire au four chaud à 200°C pendant environ 10  à 15 minutes.

A la sortie du four encore chaud donner la forme désirée à l’aide d’un rouleau à pâtisseries ou d’un ramequin.

Laisser refroidir les tuiles.

Dresser à votre convenance avec le sorbet

Durée moyenne de préparation : 35 minutes

Durée moyenne de cuisson des tuiles  : 15 minutes

Durée moyenne pour sangler le sorbet  : 30 minutes


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