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Entremets à l’ananas et au chocolat croustillant (4 pers.) 1

Le marché

Mousse à l’ananas :

  • 300 grammes de Pulpe d’ananas
  • 90 grammes de sucre
  • 3 centilitres d’eau
  • 4 grammes d’agar agar
  • 1 grammes de toloman
  • 300 centilitres de crème mascarpone sans lactose ou crème végétale

Croustillant au chocolat :

  • 1 tablette de 125 grammes de chocolat noir et
  • Environ 6 galettes croustillantes sans gluten (cf recette)

Dressage :

  • 4 galettes croustillantes sang gluten
  • Menthe fraiche

La mise en oeuvre

Mixer l’ananas pour réaliser la pulpe.

Fouetter la crème  sur glace et réserver au frais.

Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter l’agar l’agar et le toloman, bouillir.

Verser le sirop sur la pulpe , faire refroidir sur la glace,

incorporer la crème fouettée dans la pulpe collée bien froide et ayant une consistance tremblante.

Mettre à fondre au bain marie le chocolat

Hors du feu ajouter les galettes croustillantes sans gluten concassées grossièrement .

Réaliser le montage : mettre au fond de la coupelle des galettes croustillantes sans gluten concassées grossièrement, ajouter la mousse d’ananas. Terminer avec le croustillant au chocolat à température ambiante.

Mettre la mousse à prendre au froid pendant 2 bonnes heures.

Décorer de menthe fraiche et d’une galette au moment de servir.

Les petites astuces

La crème  droit être bien froide pour la monter, toujours travailler les mélanges sur la glace.

Mettre un peu de crème dans le chocolat fondu si il est trop épais avant de rajouter les galettes croustillantes sans gluten.

On peut réaliser et ajouter le croustillant au chocolat juste avant de servir, quant la mousse est prise et bien froide.

Durée moyenne de préparation : 40 minutes

Durée moyenne de prise pour la mousse au réfrigérateur : 8 heure


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