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Tartare de lambi au carpaccio d’ananas (4 pers.) 2

Le marché

Eléments de base :

  • 400 grammes de steaks de Lambi
  • 50 grammes d’oignon
  • 20 grammes d’oignon pays
  • 10 grammes de Persil
  • 10 grs de coriande
  • 8 centilitres de lait coco
  • 5 centilitres d’huile

Assaisonnement :

  • 1 Jus de citron vert
  • Sel
  • Poivre
  • Piment confit(facultatif)

 

Carpaccio d’ananas

  • 1 ananas d’1 kg
  • 1 centilitre de citron vert
  • 5 centilitres d’Huile d’olive
  • Gingembre en poudre

 

Décors

  • Tomate cerise
  • coriandre

 

La mise en oeuvre

Emincer finement le lambi, réserver au frais sur un tamis.

Ciseler les oignons, émincer le persil, la coriande,l’oignon pays,

Mélanger le lambi les oignons, le persil, le piment confit (facultatif), l’huile et le lait de coco

Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et mélanger.

Réaliser le carpaccio d’ananas :

Réaliser des tranches d’ananas de 2 millimètres

Faire une vinaigrette avec le citron, le gingembre, l’huile.

Mettre à mariner l’ananas dans la vinaigrette.

Dresser le tartare de lambi en emporte pièce sur le carpaccio d’ananas et décorer de coriandre et de tomate cerise.

Les petites astuces

Eplucher l’ananas, réaliser les fines tranches et enlever le trognon à la fin.

Utiliser que les steaks de lambi ou éplucher avec le filet de sole pour ôter la peau noire.

Durée moyenne de préparation : 40 minutes


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