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Rizotto façon macadam 1

Le marché

  • 400 grammes de filet de morue dessalée cuite

Sauce tomate

  • 1 centilitres d’ Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 4 piments végétariens
  • 10 grammes de Concentré de tomates
  • 500 grammes de Tomates fraiches
  • 1/2 litre d’eau
  • 2 gousses d’Ail
  • 1 Bouquet garni

Risotto

  • 200 grammes de riz arborio
  • 40 grammes de ghee
  • 1 oignon
  • 5cl de Vin blanc ( faculltatif)
  • Sel
  • Poivre

La mise en oeuvre

Réaliser le bouquet garni, dégermer l’ail, épépiner les piments végétariens les ciseler ainsi que les oignons, concasser les tomates.

 

Réaliser la sauce tomate :

Suer les oignons ciselés et le piment végétarien avec l’huile, ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, mouiller avec ½ litre d’eau, ajouter l’ail , le bouquet garni, ajouter la morue et laisser mijoter environ 10 minutes.

Enlever la morue.

 

Réaliser le rizotto :

Faire suer un oignon ciselé avec 40 gramme de ghee, ajouter le riz, faire revenir sans coloration, déglacer au vin blanc (facultatif), mouiller avec 300 millilitres de sauce tomate, assaisonner, à la reprise d’ébullition terminer la cuisson au four à 200°C durant 15 minutes environ.

Egrener le riz

ajouter si nécessaire de la sauce tomate,

mélanger avec la morue, dresser .

Les petites astuces

Servir le macadam avec un cordon de sauce tomate.

Durée moyenne de préparation : 45 minutes

Durée moyenne de cuisson :  35 minutes

 

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