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Recette: Velouté de giraumon au foie gras (4 pers.) 2

Le marché

  • ghee 40 grammes
  • oignon 1 pièce
  • carotte 1 pièce
  • farine de banane 20 grammes
  • eau ou bouillon de légumes 1 Litre
  • giraumon 600 grammes
  • Ail  2 gousses
  • crème de coco ou autre crème végétale 100 ml
  • sel et poivre à votre convenance
  • foie gras entre  100 et 125  grammes

 

La mise en oeuvre

Couper le giraumon, la carotte  et les oignons en gros cubes, ôter le germe de l’ail. Faire suer les oignons et les carottes avec le ghee sans coloration, ajouter la farine pour lier tout en remuant, laisser cuire, ajouter l’eau ou le bouillon  de légumes et mélanger. Mettre le giraumon et l’ail,  porter à ébullition, laisser mijoter  environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient biens cuits, mixer,, remettre en cuisson, à la reprise d’ébullition ajouter la crème , assaisonner de sel et de poivre. Mettre des gros morceaux de foie gras, et aussitôt stopper le feu.Dresser et servir avec des croutons sans gluten ou des accram au sésame.

Les petites astuces


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