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Recette Velouté de concombre au hareng fumé (4 pers.) 0

Le marché

  • huile de coco 40 grammes
  • oignon 1 pièce
  • coriandre ou chaudron béni 1/2 botte
  • farine fluide de manioc 20 grammes
  • eau ou bouillon de légumes 1 Litre
  • concombre 600 grammes
  • ail 2 gousses
  • crème de coco ou crème végétale 100 ml
  • sel et poivre à votre convenance
  • hareng fumé entre 50 et 80 grammes

La mise en oeuvre

 Faire dessaler  les filets  de hareng saur.Réaliser le bouillon de légumes  avec  ½ litre d’eau.Emincer les concombres  et les oignons, Mettre à revenir les oignons et les concombres avec de l’huile de coco jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajouter la farine pour lier, laisser cuire tout en remuant, ajouter le bouillon de légumes et mélanger, les feuilles de coriandre, porter à ébullition, laisser mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Emincer finement les filets de hareng saur dessalés, mixer le velouté, remettre à cuire,à la reprise d’ébullition  du velouté ajouter la crème, assaisonner de poivre blanc et de sel si nécessaire.

Dresser :mettre le hareng haché au fond du récipient , verser le velouté chaud  , décorer de pluches de coriandre, servir avec des croutons sans gluten

Les petites astuces

Si on utilise le chaudron béni mettre en cuisson au même temps que les concombres en feuilles entières et enlever les avant de mixer le velouté.


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