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Migan de fruit à pain aux petits salés 1

Le marché

  • 100 grammes de poitrine de porc fumée salée
  • 400 grammes de porc salé.
  • 1 fruit à pain
  • 1 oignon
  • 100 grammes de giraumon
  • 50 grs de carotte
  • 1,25  litre d’eau
  • 1 paquet d’épinards
  • 2 gousses d’Ail
  • 1 Bouquet garni
  • Sel
  • Poivre
  • clou de girofle
  • feuille de bois dinde
  • 2 piments végétariens

 

Vinaigrette à l’ail :

  • 1 gousse d’Ail
  • 5 centilitres d’huile
  • Sel
  • Poivre
  • 1/4 d’un jus de citron vert

 

La mise en oeuvre

 

Eplucher les légumes, couper 600 grammes de fruit à pain
200 grammes de giraumon en gros cubes, réaliser le bouquet garni, dégermer l’ail et écraser, dégrainer le piment végétarien, ciseler les oignons, éplucher et émincer les carottes, effeuiller les épinards.

Tailler des lardons épais.

Couper la viande salée en morceaux réguliers, blanchir, précuire environ 45 minutes.

Faire revenir la poitrine avec les oignons, les épinards, le piment végétarien, ajouter le giraumon, le fruit à pain, la viande salée, les carottes, l’eau, l’ail écrasé, le bouquet garni, clou de girofle et feuille de bois d’inde. Cuire environ 40 minutes à couvert

Au ¾ de la cuisson rectifier l’assaisonnement.

A la fin de la cuisson ajouter la vinaigrette à l’ail

Dresser .

Les petites astuces

Utiliser un fruit à pain à bonne maturité.(fruit à pain beurre)

Durée moyenne de préparation : 50 minutes

Durée moyenne de cuisson :  1h20

 

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