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Filet de loup des caraïbes, beurre maracuja (4 pers.) 1

Le marché

4 loups des caraïbes de 400 grammes environ

 

Marinade :

  • 1 citron vert
  • 10 grammes de gingembre
  • 4 centilitres d’huile d’olive
  • Thym
  • Coriandre
  • Sel
  • Poivre

 

Sauter meunière :

  • 100 grammes de farine de manioc
  • 1 centilitres d’huile de colza.
  • 100 grammes de ghee

 

Beurre maracuja :

  • 200 grammes de ghee
  • 50 grammes d’échalote
  • 1 centilitre de rhum vieux
  • 50 grammes de crème de coco
  • Sel fin
  • poivre
  • 2 maracujas
  • Miel( si maracujas très acide)

La mise en oeuvre

Lever les filets de poisson, mettre en marinade les poissons avec tous les ingrédients de la marinade.

 

Ciseler les échalotes.

Mettre à réduire le rhum vieux et les échalotes ciselées à feu doux sans coloration.

 

Sécher le poisson,

Fariner.

Faire sauter le poisson dans du ghee et de l’huile

 

Ajouter les maracujas dans la réduction échalotes et rhum vieux,

(Si trop acide ajouter un peu de miel), réduire, ajouter la crème de coco.Monter au ghee froid.

Rectifier l’assaisonnement.

 

Décorer et servir.

Les petites astuces

Pour adoucir la sauce on peut ajouter un peu de miel dans la maracuja.

On peut aussi mettre dans la marinade du poisson de la citronnelle ciselée

Durée moyenne de préparation : 40 minutes

Durée moyenne de cuisson :  15 minutes

 

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