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Dombrés d’écrevisse flambées au rhum vieux (4 pers.) 1

Le marché

Eléments de base :

  • 1 kilo d’Ecrevisses
  • Sel
  • Poivre
  • 1 jus de citron vert
  • 4 centilitres d’Huile d’olive
  • 1 Oignon
  • 5 centilitres de rhum vieux
  • 1 centilitres de vin blanc

 

Sauce tomate :

  • 1 litre d’eau
  • 2 gousses d’Ail
  • 1 Bouquet garni
  • 400 grammes de Concassée de tomate
  • 20 grammes de Concentrée de tomate
  • Piment végétarien

 

Pâte à dombrés

  • 80 grammes de farine de manioc
  • 120 grammes de farine de banane plantain
  • 5 grammes de Sel
  • 15 centilitres d’eau
  • 2 centilitres d’huile d’olive.
  • La mise en oeuvre

 

La mise en oeuvre

Ciseler les oignons, Réaliser le BG

Ecraser l’ail dégermé.

Décortiquer les queues d’écrevisses en les gardant entières.

Assaisonner les Ecrevisses avec le sel, poivre et jus de citron.

Suer les oignons à l’huile d’olive, ajouter les écrevisses, les laisser rougir, flamber au rhum vieux, ajouter le vin, laisser réduire, enlever les écrevisses, ajouter la concentrée de tomate, les tomates concassées,l’eau, l’ail, le bouquet garni, le piment végétarien, assaisonner et laisser mijoter.

 

Réaliser la pâte à dombrés.

Mélanger tous les ingrédients.

Mettre à bouillir de l’eau ajouter du sel et de l’huile d’olive et faire pocher la pâte à dombrés en façonnant des petites boules, égoutter quant les dombrés sont presque cuits .

 

Mettre les dombrés à mijoter dans la sauce pour terminer leurs cuissons,   ajouter les écrevisses en fin de cuisson .

Oter le bouquet garni.

Dresser.

Les petites astuces

Utiliser de la farine de manioc fluide.

On poche d’abord les dombrés dans de l’eau bouillante pour enlever l’excédant d’amidon, si on les cuit directement dans la sauce tomate elle devient trop épaisse.

Durée moyenne de préparation : 1h de préparation

Durée moyenne de cuisson :  40 minutes

 

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