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Colombo de poulet (4 pers.) 1

Le marché

Elément de base :

  • 1 Poulet fermier de 1,200 kg


Marinade :

  • 4 centilitres d’ Huile de colza
  • 1jus de Citron vert
  • Piment confit (facultatif)
  • 20 grammes de pâte à colombo (mélange de piment gingembre curcuma cumin coriandre)
  • Sel
  • Poivre

 

Cuisson :

  • 1 Oignon
  • 20 grammes de curry
  • 15 grammes de farine de patate douce
  • 60 Centilitres de fond de volaille
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre
  • 200 grammes de Cristophine.

 

La mise en oeuvre

Découper la volaille en 8

Mettre à mariner la volaille avec la pâte à colombo, le piment, le sel, le poivre. , le citron, et l’huile. Réserver au frais.

Ciseler les oignons, dégermer et écraser l’ail.
Réaliser le bouquet garni.
Tailler les cristophine en petits dés.
Réaliser 60 centilitres de fond de volaille avec les carcasses de volaille.

Egoutter la volaille, la faire rissoler avec de l’huile dans une sauteuse, réserver les morceaux, suer dans la même sauteuse les oignons et les cristophines, ajouter le curry, mélanger, singer avec la farine de patate douce, cuire, mouiller avec le fond, mélanger, porter à ébullition, ajouter le poulet, le bouquet garni et l’ail, assaisonner et cuire lentement à couvert environ 20 minutes.
Oter le bouquet garni à la fin de la cuisson.

Dresser

Les petites astuces

Le poulet fermier à été choisi car il est ferme et juteux après la cuisson.

Le colombo peut être servi avec un riz madras, des légumes pays tels que la patate douce les bananes jaunes, le fruit à pain.

On peut ajouter des noix dans la brioche et une par-dessus pour décorer

Durée moyenne de préparation : 1h20

Durée moyenne de cuisson :  25 minutes

 

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