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Accras de morue sans gluten sauce créole 13

Le marché

  • 25 centilitres de lait de coco ou lait végétal
  • 80 grammes de ghee
  • 100 grammes de Farine de tinain
  • 4 œufs

 

Eléments d’accompagnement :

  • ¼ de Jus de citron vert
  • 200 grammes de Filet de morue dessalée

 

Assaisonnement accras :

  • 1 Oignon
  • 10 grammes de Persil
  • 40 grammes d’oignon pays
  • 1 Piment végétarien
  • Poivre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 50 grammes de farine de manioc
  • Huile de friture

 

SAUCE CREOLE :

  • ½   Jus d’1 citron vert
  • 5 centilitres d’Huile
  • 1 petite Tomate
  • 20 grammes de Persil
  • ½ Oignon
  • 20 grammes d’Oignon pays
  • Fleur de Thym
  • Sel
  • 1 gousse d’ail
  • Piment confit (facultatif)

 

La mise en oeuvre

Mettre à dessaler la morue dans de l’eau, hacher la grossièrement, ajouter le jus de citron.
Ciseler les oignons, , émincer le persil, les oignons pays et le piment végétarien.
Réaliser une pâte à ramequins :
Mettre à bouillir le lait et le ghee,hors du feu ajouter la farine de tinain, remettre sur le feu et faire cuire tout en remuant jusqu’à ce que la pâte se décolle du récipient, débarrasser dans un saladier, ajouter les œufs un à un.

Ajouter la morue, le persil, les oignons, le piment végétarien,
Assaisonner d’une pincée de 4 épices, et de poivre
Mettre la farine de manioc au moment de la cuisson des accras.

 

Réaliser la sauce créole.

Faire une vinaigrette avec le citron, le sel, le poivre, l’ail dégermé et écrasé, ajouter l’huile, la fleur de thym, l’oignon et la tomate ciselés, le persil et l’oignon pays émincés.
Mettre un peu de piment confit pour ceux qui le désirent

Frire les accras dans un bain de friture à 170°C, les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec la sauce créole.

Les petites astuces

Ajouter la farine de manioc pour garder le croustillant et imperméabiliser la pâte

Veiller à la la bonne température de l’huile, car si l’huile est trop chaude les accras ne cuisent pas à l’intérieur et si elle n’est pas assez chaude ils s’imbibent d’huile.

Durée moyenne de préparation : 40 minutes

Durée moyenne de cuisson : 5 à 8 minutes


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